När kvalitet slår budget - Ett prisvinnande arbetssätt med Anna-Karin Ris

Anna-Karin Ris efter utmärkelsen “Årets förskolekök, 2024”

Veckans grönska hjälte: Anna-Karin, Almarevägens Förskola

Att vinna Årets Förskolekök 2022, 2024, 2025 och Årets Klimatkök 2025 av SoM är inte ett sammanträffande. Det är ett resultat av ett konsekvent arbetssätt, en stark yrkesstolthet och en tydlig ambition att aldrig låta förutsättningarna väga tyngre än kvalitet.

För Anna-Karin, kock på Almarevägens förskola, är köket inte bara en servicefunktion. Det är ett hantverk och pussel. Och det pusslet ska läggas inom en budget på 20 kronor per elev och personal för frukost, lunch och mellanmål - något som för henne verkar vara mer än nog.

Att kvalitet kräver stora resurser är mångas antagande. Men Anna-Karin tänker inte som andra. Genom att arbeta strukturerat med minskat matsvinn och en tydlig grön inriktning lyckades hon frigöra lagom med utrymme i sin budget och investera i råvarukvalitet och utveckling i form av ett odlingsskåp.

“Vi hade 4 mindre hydroponiska odlingar tidigare som vi placerade ut på olika avdelningar tillsammans med vår utomhusodling. Att investera i ett större skåp tyckte jag var en no-brainer. Jag helt enkelt frågade min chef om jag fick använda överskottet i budgeten för att köpa ett skåp, och det fick jag!” Säger Anna-Karin gällande hennes beslut att investera i ett odlingsskåp. 

Skillnaden märktes direkt i smaken.

“Jag köpte in basilika och kryddor förut, men den här är mycket godare. Den smakar mycket mer då den är färskskördad och obesprutad.”

För Anna-Karin handlar det självklart om att jobba hållbart, men också att leverera bra mat och inspirera eleverna. Anna-Karin jobbar konkret och mycket med matpedagogik till den mån som är möjlig i form av “månadens grönsak” och “minikockar” som skördar och lagar mat med henne några gånger i veckan.

Den pedagogiska biten är något Anna-Karin värdesätter högt och lägger ett stort fokus på. “Det största är dock den pedagogiska biten med skåpet. Barnen står och kladdar på det hela tiden. Jag torkar inte glaset längre då jag gillar att se näsavtrycken av barnen. Det är det bästa med allt”

Det säger något om hur hon ser på sitt uppdrag. Köket är en del av barnens vardag, inte en avskild produktionsenhet. Genom att arbeta med månadens grönsak och låta barnen följa hur maten växer skapas en naturlig koppling mellan råvara och tallrik.

För en kock som brinner för sitt yrke är det svårt att tänka sig något mer meningsfullt än att få väcka matintresse på det sättet. Samtidigt är hon tydlig med att vardagen i förskolan är krävande, tiden är begränsad och personalen få. Just därför är enkelheten i odlingsskåpet avgörande.

“Det gör skåpet så värt. Det tar liksom ingen tid och vem som helst kan ju drifta det. Det spelar ingen roll om jag är där eller inte”

Anna-Karin ser inte sitt odlingsskåp som ett projekt att hantera. Det är ett verktyg för att kunna leverera.

Anna-Karin med sitt Grönska ONE

“Det är en no brainer”

På frågan vad hon skulle vilja säga till en skola som vill börja med hydroponisk odling men tvekar svarade Anna-Karin; “Det är en no brainer. Det är inget att tänka på. Det är varken svårt eller tar tid. Det är 100% värt det.”

Tre titlar som Årets förskolekök är i det perspektivet inte ett mål i sig, utan en konsekvens av hur hon väljer att arbeta. Hon kombinerar struktur i ekonomin med respekt för råvaran, en tydlig grön ambition och en vilja att involvera barnen i processen.

För andra kockar som brinner för sitt yrke visar hon att det går att hålla hög gastronomisk nivå även inom snäva ramar. Det kräver engagemang, systematik och mod att prioritera rätt saker, men det är fullt möjligt.

Anna Karin är ett bevis på att passion och professionalism kan väga tyngre än budget. Och att nästa generation matgäster kan börja sin resa som minikockar redan i förskolan.