Jak restauracja Cho Cho przenosi ogród na talerz
Szafki GrowOff w restauracji Cho Cho, Sztokholm
W Chou Chou, modnej restauracji położonej w samym sercu Sztokholmu, innowacja spotyka się z tradycją w najbardziej aromatyczny sposób. Gustav Johansson, współwłaściciel i dyrektor kulinarny, oraz jego zespół przyjęli przyszłość zrównoważonej gastronomii, włączając do lokalu dwie hydroponiczne szafki Grönska.
Dzięki tej najnowocześniejszej technologii Chou Chou uprawia teraz własne zioła na miejscu, dodając świeży, osobisty akcent do swojego menu, którego klienci nie mogą przestać zachwalać.
Gustav Johansson
Kulinarny lider, Cho Cho
Świeże, lokalne i zrównoważone: jak to działa?
"Odkąd miesiąc temu zaczęliśmy korzystać z szafek Grönska, wyniki są niesamowite" - mówi Gustav.
Obecnie restauracja uprawia koper, pietruszkę (kędzierzawą i płaskolistną), majeranek, trybulę i sałatę rzymską.
Teraz planują rozszerzyć swoją działalność na kolendrę, miętę i bazylię. Proces jest prosty, ale rewolucyjny:
Wstępnie wysiane kasety z roślinami są umieszczane w szafce.
Aplikacja Grönska monitoruje wzrost, zapewnia przypomnienia o pielęgnacji i gwarantuje, że rośliny otrzymują dokładnie takie składniki odżywcze i wodę, jakich potrzebują.
Zioła są zbierane świeże, gotowe do wzbogacenia dań Chou Chou.
Fabian, szef kuchni w Cho Cho
Dlaczego jest to korzystne dla restauracji, klientów i planety?
Fabian, szef kuchni w Chou Chou, podkreśla korzyści operacyjne:
Personalizacja: "Możemy decydować, co uprawiać w oparciu o nasze potrzeby w zakresie menu".
Wydajność: "Brak pestycydów, mniejsze zużycie wody i energooszczędność".
Smak: "Zioła mają jeszcze czystszy i świeższy smak niż te, które kupowaliśmy wcześniej".
Taka konfiguracja umożliwia restauracjom zachowanie samowystarczalności przy jednoczesnym zminimalizowaniu ich wpływu na środowisko - wygrana-wygrana dla szefów kuchni, gości i planety.
Zachwycanie gości przejrzystością i smakiem
Goście Chou Chou uwielbiają pomysł zobaczenia, skąd pochodzi ich jedzenie. "Zaledwie 20 minut temu jeden z gości powiedział mi, jak bardzo podoba mu się to, że może zobaczyć zioła, których użyliśmy w jego posiłku", mówi Fabian.
Oprócz przejrzystości, żywe smaki i czynnik zrównoważonego rozwoju podnoszą jakość doznań kulinarnych.
